Sciroppo di Amarena e Visciolata: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Lo sciroppo di amarena e la visciolata sono conserve tradizionali delle Marche, tipiche dell'entroterra maceratese e dei Sibillini, riconosciute come PAT. Si preparano con amarene o visciole, zucchero e acqua, e si consumano tutto l'anno.

La visciolata e lo sciroppo di amarena sono conserve antiche delle Marche, nate per preservare la frutta per l'inverno attraverso la cottura con lo zucchero. Il risultato è un liquido scuro e profumato, dolce e acidulo insieme, perfetto per dolci e bevande.

Si cuociono le amarene o le visciole con lo zucchero, si lasciano sobbollire finché lo sciroppo non diventa denso, poi si imbottiglia. Il risultato è un liquido scuro, profumato, dolce e acidulo insieme, che si usa per dolcificare lo yogurt, il gelato, i dolci, o per preparare un bicchiere di vino con la visciola.

Al naso è intenso, con note di ciliegia; al palato è dolce, con una acidità che bilancia.

Nelle Marche, lo sciroppo di amarena e la visciolata si trovano nei mercati contadini, nei negozi di prodotti tipici e nelle aziende agricole dell'entroterra. Il prodotto autentico deve essere denso, profumato e con la frutta visibile.

La visciolata si abbina perfettamente a un vino rosso dolce o a un Visner delle Marche, mentre lo sciroppo di amarena esalta il gelato alla crema o lo yogurt.

Come souvenir delle Marche, portate a casa un vasetto di visciolata e una bottiglia di sciroppo di amarena, da conservare in frigorifero dopo l'apertura. Sono perfetti per bagnare dolci secchi o preparare bevande tradizionali.