Moscioli Selvatici di Portonovo: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

I Moscioli Selvatici di Portonovo sono mitili che crescono naturalmente sugli scogli della baia di Portonovo, nella Riviera del Conero in provincia di Ancona, nelle Marche. Riconosciuti come Presidio Slow Food, rappresentano un prodotto ittico unico e tutelato del territorio marchigiano.

I moscioli di Portonovo sono mitili selvatici unici che crescono sugli scogli della baia anconetana, con un sapore intenso e minerale che li distingue dalle comuni cozze d'allevamento. La loro pesca manuale e regolamentata, unita alla fragilità della risorsa, li rende un prodotto prezioso delle Marche tutelato da Slow Food.

I moscioli non sono cozze qualunque: sono mitili selvatici, che crescono attaccati agli scogli della baia di Portonovo e si riproducono naturalmente. Nessun allevamento, nessuna coltura: solo mare, scoglio e tempo. Per questo hanno un sapore più intenso, quasi minerale, e una polpa più piccola e compatta.

La pesca è un mestiere antico e faticoso: i pescatori escono con le barche, si avvicinano agli scogli e staccano i moscioli a mano, uno per uno, con un'asta. È un lavoro che richiede mare calmo e pazienza, e che negli ultimi anni è diventato sempre più difficile: il mosciolo selvatico è una risorsa fragile, minacciata da inquinamento, cambiamenti climatici e pressione turistica. Per questo la pesca è regolamentata e il Presidio Slow Food ha sospeso la sua attività, in attesa di capire come tutelare il prodotto.

In cucina i moscioli si cucinano con semplicità assoluta: si aprono in padella con aglio e olio, si aggiunge il pomodoro, si completa con prezzemolo. Oppure si servono "alla marinara", con solo aglio, olio e un po' di vino bianco. Il sapore è dolce, intenso, con una nota di scoglio che ricorda l'aria di mare.

Al morso la conchiglia si apre e la polpa è morbida, sapida, quasi burrosa. È un boccone che sa di estate, di sole, di cene che finiscono tardi.

I moscioli autentici si trovano nei ristoranti della baia di Portonovo e della Riviera del Conero, da Ancona a Sirolo e Numana, dove vengono proposti in stagione con menu dedicati. L'evento "Mosciolando" celebra ogni estate questo prodotto del Conero con degustazioni e cene.

Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane e freddo rappresenta l'abbinamento ideale per i moscioli di Portonovo, nelle Marche, grazie alla sua freschezza e nota di mandorla. Alternative valide sono il Bianchello del Metauro DOC o l'Offida Passerina DOCG.

Il mosciolo è delicato e sapido: il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane, servito freddo, è l'abbinamento perfetto, con la sua freschezza e la sua nota di mandorla. In alternativa un Bianchello del Metauro DOC o un Offida Passerina DOCG.

Da evitare i rossi strutturati e i bianchi troppo aromatici: coprirebbero il sapore del mare.

Per gustare al meglio i moscioli di Portonovo cuocili in padella a fuoco vivo con il coperchio fino all'apertura, aggiungendo il pomodoro solo alla fine. Come souvenir delle Marche porta a casa Verdicchio dei Castelli di Jesi, moscioli conservati e pasta fresca per ricreare i sapori del Conero.