Sardoncini Scottadito alle Erbe: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

I sardoncini scottadito sono un secondo piatto di mare tipico della costa marchigiana, in particolare di Ancona, Senigallia e San Benedetto del Tronto. Riconosciuti come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche), rappresentano l'essenza dello street food marinaro della regione, perfetti in primavera ed estate.

I sardoncini scottadito delle Marche sono l'espressione più autentica del pesce azzurro dell'Adriatico: economici, saporiti e cotti sulla brace con una panatura aromatica. Il nome "scottadito" deriva dall'usanza di mangiarli caldissimi, scottandosi letteralmente le dita, in un rituale conviviale che appartiene alla tradizione costiera marchigiana.

I sardoncini sono l'umiltà del mare Adriatico: pesce azzurro, economico, abbondante, pieno di sapore. La tradizione li vuole aperti a libro, privati della lisca, passati in una panatura aromatica e cotti sulla brace.

La panatura è il segreto: pane grattugiato raffermo, prezzemolo tritato, aglio, scorza di limone, sale e pepe. Si passa il pesce nella panatura, si preme bene e si mette sulla griglia rovente. La crosta si forma in pochi minuti, il pesce resta morbido e succoso.

Si servono con limone e, se volete esagerare, con una fetta di pane abbrustolito. Sono perfetti anche fritti, ma la griglia dà loro un profumo di legna che è difficile dimenticare.

Al morso la crosta croccante cede e arriva la polpa grassa e saporita del pesce azzurro, con il limone che taglia il grasso. È un boccone che sa di mare, di sole, di estate.

Lungo la costa marchigiana i sardoncini scottadito si trovano nelle trattorie di pesce, nei chioschi delle spiagge e nelle sagre estive, con Senigallia e Ancona che ne hanno fatto un classico dell'aperitivo. La qualità si riconosce dalla freschezza del pesce e dalla sottigliezza della panatura.

I sardoncini scottadito delle Marche richiedono un bianco fresco e sapido che contrasti il grasso del pesce azzurro e la panatura grigliata. Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane o il Bianchello del Metauro DOC, serviti freddi, sono gli abbinamenti perfetti per questo piatto della costa marchigiana.

Un bianco fresco e sapido è l'ideale: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane, servito freddo, o Bianchello del Metauro DOC. Il limone e la griglia chiedono acidità, non struttura.

Anche una birra chiara funziona, soprattutto se siete in spiaggia.

Per portare a casa il sapore dei sardoncini scottadito marchigiani, chiedi al pescivendolo di preparare il pesce a libro e cuocilo su piastra calda senza girarlo troppo. Come souvenir dalle Marche porta una bottiglia di Verdicchio, panatura aromatica pronta e sardoncini sott'olio.