Garagoj o Crocette in Porchetta: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Le crocette in porchetta sono un secondo piatto di mare tipico di Ancona e della costa del Conero, riconosciuto come PAT delle Marche. A Marotta questi molluschi sono chiamati "garagoi" e rappresentano un'icona dello street food marinaro marchigiano.

Le crocette sono lumachine di mare che si cucinano "in porchetta" con aglio, rosmarino, finocchietto selvatico e peperoncino, diventando un simbolo della tradizione gastronomica di Ancona. Questo piatto povero nato dalla necessità ha conquistato i palati grazie alla sua preparazione paziente e al profumo inconfondibile di mare e finocchio.

Le lumachine vanno spurgate in acqua salata, sciacquate più volte e poi cotte in un tegame largo con olio, aglio, finocchietto e peperoncino. Si sfumano con il vino bianco, si aggiunge il pomodoro e si lascia sobbollire finché il sugo non si addensa. Il profumo è inconfondibile: sa di finocchio, di aglio e di mare.

Si mangiano con le dita, succhiando il mollusco dal guscio e intingendo il pane nel sugo. È un piatto conviviale, rumoroso, felice.

Al morso arriva il sapore del mare, poi il finocchietto e il peperoncino, e il guscio lascia in bocca una nota sapida che dura a lungo.

Le crocette si trovano principalmente nei chioschi del porto di Ancona, presso la Fontana delle 13 Cannelle, e nelle osterie di Marotta e Senigallia. La qualità si riconosce dalle lumachine piccole e pulite, dal sugo denso e dal profumo intenso di finocchietto selvatico.

Per le crocette in porchetta il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC freddo è l'abbinamento ideale nelle Marche, grazie alla sua freschezza che bilancia la sapidità e le spezie. In alternativa un Bianchello del Metauro DOC o una birra chiara accompagnano perfettamente questo piatto marinaro.

Da evitare i rossi strutturati: coprirebbero il finocchietto.

Per preparare crocette autentiche è fondamentale spurgare le lumachine in acqua salata per almeno due ore cambiando l'acqua, cuocerle in tegame largo e abbondare con il finocchietto selvatico. Come souvenir delle Marche porta con te una bottiglia di Verdicchio, un mazzetto di finocchietto essiccato e un vasetto di crocette sott'olio.