Fustringo di Natale: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il fustringo è un dolce natalizio tradizionale delle Marche centrali, in particolare del Maceratese e dell'Anconetano, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale. Si prepara con fichi secchi, frutta secca, cacao e farina di mais, ed è perfetto per le festività invernali.

Il fustringo è un dolce antico delle Marche, realizzato con ingredienti poveri ma preziosi come fichi secchi, noci, mandorle e cacao. Preparato in autunno per essere gustato a Natale, rappresenta la memoria della tradizione contadina marchigiana.

Si impasta tutto, si dà la forma di un salame o di una pagnotta, si cuoce in forno e si taglia a rombi. È un dolce che si conserva a lungo, e per questo era perfetto per le feste: si preparava in autunno e si mangiava a Natale, magari accompagnato da un bicchiere di vino cotto.

Al morso è denso, dolce, con note di fichi e cacao; è un dolce che sa di casa, di camino, di memoria.

Nelle Marche il fustringo autentico si trova nei forni dell'entroterra e nei mercatini di Natale, dove si riconosce dalla consistenza densa e dalla presenza visibile di fichi e frutta secca. La qualità si distingue dal colore scuro e dalla ricchezza degli ingredienti.

Il fustringo delle Marche si abbina perfettamente con vini dolci e tradizionali del territorio come il vino cotto, il Visner o la Vernaccia di Serrapetrona dolce. Questi abbinamenti esaltano la dolcezza e le note speziate del dolce natalizio.

Con il fustringo, un bicchiere di vino cotto o di Visner è l'ideale; anche la Vernaccia di Serrapetrona dolce funziona bene.

Per gustare al meglio il fustringo marchigiano, tagliatelo a rombi sottili e accompagnatelo con vino cotto; si conserva per settimane in contenitore chiuso. È anche un'ottima idea regalo da portare a casa insieme ai prodotti tipici delle Marche.