Fritto di Zucchine e Crema Fritta: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il fritto di zucchine e la crema fritta sono piatti tradizionali diffusi in tutta la regione Marche, con particolare radicamento nel Piceno e nell'Anconetano. Questi prodotti agroalimentari tradizionali rappresentano l'espressione più autentica della cucina estiva marchigiana, quando l'orto offre i suoi frutti migliori.

Nelle Marche, il fritto di zucchine nasce dalla generosità dell'orto estivo e rappresenta la risposta casalinga della tradizione contadina all'abbondanza di verdure. La crema fritta aggiunge una nota dolce-salata che rende unica questa preparazione regionale, particolarmente amata nelle famiglie marchigiane.

Il fritto di zucchine è il piatto dell'orto: quando le zucchine sono tante e i fiori sono sbocciati, la cucina marchigiana risponde con la pastella. Le zucchine si tagliano a rondelle sottili, si passano in una pastella di farina, uova e latte, e si friggono in olio abbondante. I fiori si riempiono di ricotta o di mozzarella e si friggono interi.

La crema fritta è l'altra protagonista: una besciamella dolce, aromatizzata con vaniglia e limone, che si raffredda, si taglia a rombi, si impana e si frigge. È un dolce-salato che piace a tutti, soprattutto ai bambini.

La pastella deve essere leggera, quasi liquida, e l'olio deve essere a 170-180 gradi. Le zucchine devono risultare croccanti, non molli, e i fiori devono essere dorati.

Al morso la crosta scrocchia e la zucchina è dolce, morbida; la crema fritta aggiunge una nota dolce che sorprende.

Nelle Marche, il fritto di zucchine autentico si trova nelle trattorie di campagna e nelle sagre estive dell'entroterra e delle coste. La qualità si riconosce dalla pastella sottile, dall'olio pulito e dalla croccantezza delle zucchine, mai unte o molli.

Per accompagnare il fritto di zucchine marchigiano, l'abbinamento ideale è un bianco fresco e leggero della regione, servito freddo. Un bianco fresco e leggero è l'ideale: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC o Bianchello del Metauro DOC, serviti freddi.

Per riprodurre il fritto di zucchine marchigiano, taglia le zucchine sottili e asciugale bene prima di passarle in pastella; friggi in piccole quantità perché l'olio non si raffreddi. Come ricordo delle Marche, porta con te una bottiglia di Verdicchio, un vasetto di crema fritta pronta e un pacchetto di farina di semola.