Tartufo Bianco di Acqualagna e Sant'Angelo in Vado: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il tartufo bianco di Acqualagna e Sant'Angelo in Vado è un fungo ipogeo pregiato che cresce nell'alta valle del Metauro e nel Montefeltro marchigiano. Raccolto da ottobre a dicembre, rappresenta uno dei tesori gastronomici più preziosi delle Marche.

Il tartufo bianco delle Marche è un fungo ipogeo che cresce spontaneamente nella valle del Metauro, dove il terreno calcareo e ben drenato crea le condizioni ideali. Ad Acqualagna e Sant'Angelo in Vado la tradizione della cerca è un'arte antica tramandata di generazione in generazione.

Il tartufo bianco è un mistero della natura: un fungo che vive sottoterra, in simbiosi con le radici di querce, tigli e pioppi, e che non si può coltivare. Si trova solo dove il terreno è calcareo, umido e ben drenato, e solo in alcune zone d'Italia. Le Marche, con la valle del Metauro, sono una di queste.

La cerca è un'arte: il tartufaio cammina nei boschi con il cane, che fiuta il tartufo a decine di metri di distanza. Quando il cane si ferma e comincia a scavare, l'uomo lo ferma e scava con cura, con un piccolo badile, per non rovinare il tartufo. È un mestiere antico, fatto di pazienza, silenzio e rispetto per il bosco.

Ad Acqualagna il tartufo è una religione: qui si tiene la Fiera Nazionale del Tartufo Bianco, una delle più importanti d'Italia, e il paese è conosciuto come "Città del Tartufo". Anche Sant'Angelo in Vado, nell'alta valle del Metauro, ha una grande tradizione, con la sua Mostra Mercato del Tartufo.

In cucina il tartufo bianco non si cuoce: si grattugia a lamelle sottili sopra il piatto caldo, e il calore libera gli aromi. Si usa su tagliolini, uova, risotti, carne, o anche solo su una fetta di pane con burro.

Al naso è inconfondibile: bosco, terra, miele, fungo, spezie. Al palato è delicato, persistente, con un finale che dura a lungo. È un'esperienza, non un semplice ingrediente.

Il tartufo bianco autentico delle Marche si trova nei ristoranti di Acqualagna, Sant'Angelo in Vado, Urbania e Piobbico, oltre che durante le fiere autunnali dedicate. Un tartufo fresco è sodo, profumato e presenta venature bianche caratteristiche.

Il tartufo bianco marchigiano si esalta con vini bianchi strutturati del territorio: il Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva o il Verdicchio di Matelica DOCG offrono eleganza e sapidità senza coprire il delicato profumo del tartufo.

Un bianco strutturato e sapido: Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva o Verdicchio di Matelica DOCG. Il tartufo bianco chiede un vino elegante, non troppo aromatico, che non copra il suo profumo.

Per portare a casa l'esperienza del tartufo bianco marchigiano, acquista tartufo fresco in stagione, burro al tartufo e miele al tartufo, abbinati a una bottiglia di Verdicchio. Ricorda di grattugiarlo al momento su piatti caldi e conservarlo in frigo per pochi giorni.