Crescia al Formaggio di Pasqua: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

La Crescia al Formaggio di Pasqua è un pane lievitato salato tipico delle Marche centrali, riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Questo prodotto da forno pasquale nasce soprattutto nell'area di Pesaro-Urbino e nell'entroterra anconetano, dove viene preparato con lievito madre, formaggi e uova.

La crescia al formaggio delle Marche è il pane delle feste pasquali, preparato nelle case contadine una volta l'anno con lievito madre, pecorino, Parmigiano e uova fresche. Questo impasto ricco nasce dalla tradizione rurale marchigiana, quando a Pasqua erano disponibili le uova fresche e il formaggio stagionato.

La lavorazione è lunga: si impasta la farina con il lievito, si aggiungono le uova e i formaggi grattugiati, si lavora fino a ottenere un impasto morbido e profumato. Si lascia lievitare in uno stampo alto, si cuoce in forno fino a doratura. Il risultato è un pane soffice, con una crosta croccante e un interno umido, pieno di sapore.

Si mangia a colazione, con il salame, o a Pasquetta, tagliato a fette e accompagnato da salumi e formaggi. È un pane che sa di casa, di festa, di infanzia.

Al morso la crosta cede e l'interno è morbido, con il sapore deciso del pecorino e la dolcezza delle uova. È un boccone che sa di Pasqua.

Nelle Marche centrali la crescia al formaggio si trova nei forni di Pesaro, Urbino, Fano e dell'entroterra anconetano, dove a Pasqua è quasi sempre presente nei panifici. La qualità si riconosce dalla crosta dorata e croccante e dall'interno soffice con formaggi ben distribuiti.

Con la crescia al formaggio marchigiana si abbinano bianchi sapidi e strutturati delle Marche: il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC o il Bianchello del Metauro DOC sono ideali. Per una crescia molto saporita, l'Offida Pecorino DOCG regge perfettamente il confronto con i formaggi.

Per esaltare la crescia al formaggio delle Marche, scaldiamola in forno a 150 gradi prima di servirla per far tornare croccante la crosta. Come souvenir goloso possiamo portare a casa una crescia intera, pecorino marchigiano e Bianchello del Metauro.