Pecorino dei Monti Sibillini: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il Pecorino dei Monti Sibillini è un formaggio PAT prodotto nelle zone montane di Visso, Ussita, Castelsantangelo sul Nera e Montefortino, nelle Marche. Realizzato con latte di pecora e stagionato da 3 a 12 mesi, rappresenta l'eccellenza casearia dei Sibillini.

Sui Monti Sibillini la pastorizia è una storia antica legata alla transumanza, che porta le greggi in altura in primavera per scendere in autunno. Il pecorino che nasce da questa tradizione è un formaggio sapido e aromatico che racchiude i profumi della montagna marchigiana.

La produzione è artigianale: il latte si scalda, si aggiunge il caglio, si rompe la cagliata e si mette nelle forme. La stagionatura avviene in grotte o in cantine fresche, dove il formaggio sviluppa il suo aroma. Più a lungo stagiona, più diventa sapido e piccante.

Si mangia con il pane, con i salumi, con il miele, o grattugiato sulla pasta. È un formaggio versatile, che si presta a essere protagonista di un tagliere o di un piatto di pasta.

Al morso il formaggio è compatto, sapido, con note di erba e di fieno; il finale è lungo e leggermente piccante.

Il Pecorino dei Sibillini si trova nei caseifici e agriturismi di Visso, Ussita e Montefortino, oltre che nei mercati contadini e nei rifugi dell'altopiano marchigiano. La qualità si riconosce dalla crosta spessa e dalla pasta compatta con qualche occhiatura.

Il Pecorino dei Sibillini si abbina perfettamente con vini rossi di media struttura delle Marche come il Rosso Piceno Superiore o la Lacrima di Morro d'Alba. Per i pecorini molto stagionati, il vino cotto o il miele di castagno sono l'accoppiata ideale.

Un rosso di media struttura: Rosso Piceno Superiore o Lacrima di Morro d'Alba. Con un pecorino molto stagionato, un vino cotto o un miele di castagno sono l'abbinamento perfetto.

Per portare con sé il sapore dei Sibillini marchigiani, consigliamo una forma di pecorino da conservare avvolto in carta in frigo, un vasetto di miele di castagno e una bottiglia di Rosso Piceno. Il pecorino si gusta grattugiato sulla pasta o con pere e miele.