Olive all'Ascolana del Piceno DOP: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Le Olive all'Ascolana del Piceno DOP sono un antipasto fritto tipico di Ascoli Piceno e del territorio piceno, riconosciute come prodotto DOP per la varietà di oliva utilizzata. Rappresentano uno dei simboli più autentici della tradizione gastronomica marchigiana, dalla nobiltà settecentesca fino allo street food contemporaneo.

Le olive all'Ascolana nascono nella nobiltà ascolana del Settecento come antipasto raffinato e sono diventate il simbolo della cucina di strada di Ascoli Piceno. Oggi rappresentano un'eccellenza che unisce eleganza storica e tradizione popolare marchigiana, diffuse in friggitorie, bar e sagre del territorio.

Le trovi nelle friggitorie, nei bar, nelle sagre, e sono sempre le stesse: olive verdi, grandi, carnose, ripiene di carne e fritte. La varietà è fondamentale: l'Oliva Ascolana del Piceno DOP, detta "tenera ascolana", è un'oliva grossa, con la polpa soda e un sapore delicato. Si snocciola, si riempie con un ragù di manzo e maiale insaporito da prosciutto, Parmigiano e noce moscata, si passa nella farina, nell'uovo e nel pane grattugiato, e si frigge.

La panatura deve essere doppia, per ottenere una crosta spessa e croccante che protegga il ripieno. L'olio deve essere caldo ma non fumante, altrimenti l'oliva scurisce fuori e resta cruda dentro.

Al morso la crosta scrocchia, l'oliva è morbida e il ripieno è caldo, saporito, con la nota di noce moscata che arriva alla fine. È un boccone che sa di festa, di piazza, di domenica.

Le olive all'Ascolana si assaggiano al meglio nelle friggitorie del centro storico di Ascoli Piceno, nei bar di Piazza del Popolo e nelle osterie del Piceno. L'autenticità si riconosce dalla dimensione generosa dell'oliva, dalla panatura croccante e dorata e dal ripieno saporito ben bilanciato.

Le olive all'Ascolana si abbinano perfettamente con vini bianchi freschi del territorio marchigiano come l'Offida Pecorino DOCG, che bilancia la frittura con la sua sapidità. In alternativa, il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC o un Rosso Piceno DOC giovane servito fresco accompagnano bene il ripieno di carne.

La frittura chiede un bianco fresco e sapido: un Offida Pecorino DOCG giovane è la scelta migliore, con la sua grassezza che bilancia la croccantezza. In alternativa un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC.

Se preferisci il rosso, un Rosso Piceno DOC giovane e servito fresco funziona bene con il ripieno di carne.

Per portare a casa il sapore autentico del Piceno, cerca olive all'Ascolana surgelate o fresche nelle friggitorie locali di Ascoli Piceno, accompagnate da un vasetto di crema fritta e una bottiglia di Offida Pecorino. Friggi in olio abbondante e scola su carta paglia per il risultato perfetto.