Frittura Mista all'Ascolana: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

La frittura mista all'Ascolana è un piatto tradizionale di Ascoli Piceno e del Piceno, riconosciuto come PAT delle Marche. Combina olive all'Ascolana, crema fritta e costolette di castrato, tutti impanati e fritti insieme per creare un secondo piatto festivo tipico della tradizione marchigiana.

La frittura mista all'Ascolana racconta la generosità del Piceno attraverso un vassoio ricco di olive ripiene, crema fritta e costolette di castrato. È il piatto delle feste marchigiane, quello che si prepara per Natale, Pasqua e i matrimoni, simbolo di convivialità e tradizione.

La crema fritta è la sorpresa: una besciamella dolce, aromatizzata con vaniglia e scorza di limone, fatta raffreddare, tagliata a rombi, impanata e fritta. Fuori è croccante, dentro è morbida e dolce, e contrasta con la sapidità delle olive e della carne.

Le costolette di castrato sono carne di agnello o castrato, impanata e fritta: saporita, tenera, con una crosta dorata. Le olive all'Ascolana completano il quadro.

La frittura deve essere perfetta: olio caldo, panatura sottile, scolatura accurata. Si serve subito, con limone e, se volete, un bicchiere di bianco freddo.

Al morso si passa dal salato delle olive al dolce della crema, dalla carne alla croccantezza: è un piatto che sorprende a ogni boccone.

Nel territorio di Ascoli Piceno e del Piceno la frittura mista si trova nelle friggitorie, osterie tradizionali e durante le sagre di paese. La qualità si riconosce dalla panatura sottile e dorata, dall'olio pulito e dalla crema fritta che resta morbida dentro.

Per accompagnare la frittura mista all'Ascolana nelle Marche, un bianco fresco e sapido è l'ideale, oppure un rosso giovane servito fresco. L'equilibrio tra sapidità e grassezza del fritto richiede vini territoriali dal carattere deciso.

Un bianco fresco e sapido è l'ideale: Offida Pecorino DOCG giovane o Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Se preferisci il rosso, un Rosso Piceno DOC giovane servito fresco.

Per portare con sé un ricordo della frittura ascolana del Piceno, è possibile acquistare olive all'Ascolana e crema fritta pronta nei negozi locali. La frittura perfetta richiede attenzione all'ordine di cottura e alla temperatura dell'olio.