Monocultivar Tenera Ascolana e Piantone di Falerone: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

I monocultivar Tenera Ascolana e Piantone di Falerone sono oli extravergini di oliva in purezza delle Marche, riconosciuti come PAT. La Tenera Ascolana è tipica del Piceno ascolano, mentre il Piantone caratterizza il Fermano e la valle del Tenna.

I monocultivar delle Marche esaltano il carattere unico di due varietà autoctone: la Tenera Ascolana del Piceno e il Piantone di Falerone del Fermano. Come per il vino si vinifica un solo vitigno, così questi oli nascono dalla frangitura di una sola varietà di oliva per esprimerne l'identità distintiva.

I monocultivar sono la nuova frontiera dell'olio italiano: come per il vino, si vinifica un solo vitigno, così per l'olio si frange una sola varietà di oliva, per esaltarne il carattere. Nelle Marche due sono le varietà più interessanti: la Tenera Ascolana, la stessa oliva delle olive all'Ascolana, e il Piantone di Falerone, un'oliva autoctona del Fermano.

La Tenera Ascolana dà un olio delicato, dolce, con note di mandorla e di frutta bianca, e un amaro contenuto. È perfetto per il pesce, le verdure delicate e i piatti che non devono essere coperti.

Il Piantone di Falerone, invece, dà un olio più intenso, con note di erba, carciofo e pepe, e un amaro e piccante più marcati. È un olio "di carattere", che sta bene con le carni, i legumi e le bruschette.

La raccolta avviene a mano o con macchine leggere, e la molitura deve essere rapida. Il risultato è un olio fresco, profumato, che cambia nel tempo: appena franto è più verde e piccante, dopo qualche mese diventa più morbido.

Assaggiarli uno accanto all'altro è un'esperienza: si scopre che l'olio non è un condimento neutro, ma un prodotto con una sua identità.

I monocultivar delle Marche si trovano nei frantoi del Piceno e del Fermano, nei negozi di prodotti tipici di Ascoli Piceno e Fermo e nelle fiere dell'olio regionali. L'autenticità si riconosce dal profumo fresco, dal colore verde intenso e dal gusto equilibrato.

La Tenera Ascolana si abbina perfettamente con vini bianchi marchigiani come Offida Passerina DOCG o Bianchello del Metauro DOC. Il Piantone di Falerone esalta i rossi regionali quali Rosso Piceno DOC o Rosso Conero DOC.

La Tenera Ascolana si sposa con un Offida Passerina DOCG o un Bianchello del Metauro DOC; il Piantone di Falerone con un Rosso Piceno DOC o un Rosso Conero DOC.

Per scoprire le differenze tra i due monocultivar marchigiani, assaggiali su fette di pane per scegliere quello adatto a ogni piatto. Conservali al buio in bottiglie scure per mantenere la freschezza e il profumo.