Prosciutto di Carpegna DOP: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il Prosciutto di Carpegna DOP è un salume dolce e delicato prodotto nel Montefeltro, in provincia di Pesaro e Urbino, nelle Marche. Ottenuto da cosce di suino pesante e sale marino, richiede una stagionatura di almeno 14 mesi.

Il Prosciutto di Carpegna nasce in un borgo del Montefeltro marchigiano, dove l'aria fresca e secca permette una stagionatura naturale perfetta. Già apprezzato nel Rinascimento dai Duchi di Urbino, questo prosciutto DOP rappresenta un'eccellenza della provincia di Pesaro e Urbino nelle Marche.

Carpegna è un borgo ai piedi dell'omonimo monte, a due passi dal confine con la Toscana e la Romagna. Qui l'aria è fresca, secca, e il prosciutto si stagiona in modo naturale, senza bisogno di climi artificiali. La tradizione vuole che il prosciutto di Carpegna fosse già apprezzato nel Rinascimento, quando i Duchi di Urbino lo servivano alle loro tavole.

La produzione è semplice ma rigorosa: cosce di suino pesante, sale marino, e tanto tempo. La salatura è leggera, per mantenere la dolcezza della carne; la stagionatura dura almeno 14 mesi, durante i quali il prosciutto perde peso e sviluppa il suo profumo caratteristico.

Il risultato è un prosciutto dal colore rosso tenue, con una fetta sottile che si scioglie in bocca, dolce, con una nota di nocciola e un finale sapido. Non è un prosciutto "forte": è delicato, elegante, e per questo si sposa con i vini bianchi delle Marche.

Si taglia a mano, con il coltello, e si serve con la crescia sfogliata o con un pezzo di casciotta. Al morso la fetta si scioglie, il sapore è dolce e il profumo di montagna arriva subito.

Nel Montefeltro marchigiano puoi trovare il Prosciutto di Carpegna DOP autentico presso i salumifici di Carpegna, nei negozi tipici di Urbino e Pesaro, e nei ristoranti della zona. La qualità si riconosce dalla fetta sottile e dal colore rosso tenue con grasso bianco profumato.

I vini bianchi delle Marche esaltano la dolcezza del Prosciutto di Carpegna: il Bianchello del Metauro DOC e il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC sono abbinamenti ideali. Per un accostamento più ricco, l'Offida Passerina DOCG aggiunge profumo e freschezza al prosciutto del Montefeltro.

Un bianco delicato e sapido è l'ideale: Bianchello del Metauro DOC o Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Se volete un abbinamento più ricco, un Offida Passerina DOCG aggiunge profumo e freschezza.

Dal Montefeltro marchigiano porta con te il Prosciutto di Carpegna DOP tagliato a mano, abbinato a crescia sfogliata calda per esaltarne il profumo. Come souvenir goloso, scegli una confezione di prosciutto con Casciotta d'Urbino e una bottiglia di Bianchello della provincia di Pesaro e Urbino.