Crescia Sfogliata di Urbino: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

La crescia sfogliata è il pane tradizionale di Urbino e del Montefeltro, riconosciuto come PAT delle Marche. Si tratta di uno street food a base di farina, acqua e strutto, tradizionalmente farcito con prosciutto, casciotta e verdure, perfetto tutto l'anno.

La crescia sfogliata di Urbino è un pane antico che nasce dalla sapiente lavorazione di farina, acqua e strutto, steso e piegato ripetutamente per creare sfoglie sottilissime. La sua unicità sta nella texture croccante e stratificata che si ottiene dalla cottura sulla piastra rovente, perfetta per racchiudere prosciutto e casciotta d'Urbino.

La magia sta nella lavorazione: l'impasto viene steso, unto, arrotolato, piegato e steso di nuovo, fino a creare decine di sfoglie sottilissime che, in cottura, si separano e diventano croccanti.

Si cuoce sulla piastra rovente, pochi minuti per lato, finché non si formano le bolle e la superficie non diventa dorata. Il profumo è quello del pane appena fatto, con una nota di strutto che ricorda la cucina contadina.

La tradizione vuole che si mangi calda, farcita con prosciutto crudo e casciotta d'Urbino, magari con una foglia di rucola. È un panino che sa di Rinascimento, di botteghe, di città arroccate.

Al morso la crosta scrocchia e le sfoglie si aprono, rilasciando il profumo dello strutto; il prosciutto e la casciotta aggiungono sapidità e cremosità. È un boccone semplice e perfetto.

La crescia sfogliata autentica si trova nei forni del centro storico di Urbino e nelle panetterie del Montefeltro in provincia di Pesaro-Urbino. La qualità si riconosce dalle sfoglie visibili, dalla crosta croccante e dal profumo di pane e strutto, mai di olio.

Con la crescia sfogliata farcita, i vini bianchi marchigiani esaltano la sapidità del prosciutto e della casciotta. Il Bianchello del Metauro DOC o il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane sono abbinamenti classici, mentre l'Offida Passerina DOCG aggiunge profumo alle farciture più ricche.

Per gustare al meglio la crescia sfogliata di Urbino, scaldala sulla piastra prima di farcirla per ritrovare la croccantezza originale. Come souvenir gastronomico dalle Marche, porta a casa una crescia da farcire, una forma di Casciotta d'Urbino DOP e una bottiglia di Bianchello.