Casciotta d'Urbino DOP: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

La Casciotta d'Urbino DOP è un formaggio tradizionale prodotto nei comuni del Montefeltro, nella provincia di Pesaro e Urbino, nelle Marche. Realizzato con una miscela di latte di pecora e vacca, è protetto dal marchio DOP e rappresenta un'eccellenza casearia del territorio.

La Casciotta d'Urbino è un formaggio antico del Montefeltro, citato già nel Cinquecento e apprezzato secondo la leggenda da Michelangelo Buonarroti. Prodotto con latte misto e stagionatura breve, offre un sapore dolce e delicato che sa di Rinascimento e semplicità marchigiana.

La Casciotta d'Urbino è un formaggio antico, citato già nel Cinquecento, e la leggenda vuole che Michelangelo Buonarroti, nato a Caprese, la apprezzasse particolarmente. È un formaggio di confine, fatto con latte di pecora e di vacca, dalla forma rotonda e dalla crosta sottile, che si mangia giovane, quando è ancora morbido.

La produzione è semplice: si scalda il latte, si aggiunge il caglio, si rompe la cagliata, si mette nelle forme e si sala. La stagionatura è breve, da pochi giorni a qualche settimana, e il risultato è un formaggio dolce, leggermente acidulo, con una nota di latte e di erba.

La crosta è sottile, di colore paglierino; la pasta è bianca, morbida, con qualche occhiatura. Si taglia a fette e si serve con la crescia sfogliata, con il prosciutto di Carpegna, con un filo di miele o con una confettura di fichi.

Al morso è cremoso, delicato, con un finale di latte e mandorla. È un formaggio che sa di Rinascimento, di tavole imbandite, di semplicità.

La Casciotta d'Urbino autentica si trova nei caseifici del Montefeltro e nei negozi di prodotti tipici della provincia di Pesaro-Urbino. Per riconoscere la qualità, verificate che la crosta sia sottile e integra e la pasta morbida e profumata.

La Casciotta d'Urbino si abbina perfettamente ai vini bianchi marchigiani come il Bianchello del Metauro DOC o il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Con formaggi più stagionati, l'Offida Pecorino DOCG offre maggiore struttura.

Un bianco delicato e sapido: Bianchello del Metauro DOC o Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Con un formaggio più stagionato, un Offida Pecorino DOCG regge meglio il confronto.

Per gustare al meglio la Casciotta d'Urbino nelle Marche, servitela a temperatura ambiente con crescia sfogliata calda e prosciutto di Carpegna. Come souvenir goloso, portate a casa una forma DOP, miele di acacia e una bottiglia di Bianchello.