Fritto Misto dell'Adriatico: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il Fritto Misto dell'Adriatico è un secondo piatto di mare tipico di tutta la costa marchigiana, da Gabicce a San Benedetto del Tronto, riconosciuto come PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche). Si prepara con pesce azzurro di paranza, calamari, seppie, gamberi e verdure in pastella, ed è ideale da gustare in estate con un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC.

Il fritto misto della costa marchigiana nasce dalla tradizione dei pescatori che friggevano il pesce di paranza direttamente a bordo o sulla spiaggia, trasformando il pescato minuto in un piatto semplice e saporito. Oggi mantiene la sua anima autentica pur essendo diventato una specialità di ristorante.

Il fritto misto è il piatto che più di tutti racconta la costa marchigiana: nasce dalle barche, dalla paranza, cioè dal pesce piccolo che non si vendeva al mercato e che i pescatori friggevano a bordo o sulla spiaggia. Oggi è un piatto di ristorante, ma ha mantenuto la sua anima semplice.

La regola d'oro è una sola: il pesce deve essere freschissimo. Si passa nella farina, si scrolla l'eccesso e si tuffa in olio abbondante a 170-180 gradi. I calamari si incidono a rondelle, i gamberi si lasciano interi, i sardoncini si infarinano appena. Le verdure, spesso zucchine e fiori di zucca, si passano in una pastella leggera.

Il fritto si serve subito, su carta paglia, con spicchi di limone. Non si copre, non si tiene in caldo: la croccantezza è tutto. E si mangia con le mani, senza formalità.

Al morso la crosta scrocchia, il pesce è dolce e succoso, il limone dà la sferzata finale. È un piatto che sa di estate, di salsedine, di cene che finiscono con la birra fredda e le risate.

Il Fritto Misto dell'Adriatico si trova nelle friggitorie e ristoranti di pesce lungo tutta la costa marchigiana, da Senigallia a San Benedetto del Tronto. La qualità autentica si riconosce dalla panatura sottile e dorata e dal pesce freschissimo e riconoscibile.

Il Fritto Misto dell'Adriatico marchigiano si accompagna perfettamente con bianchi freschi e sapidi come il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC o il Bianchello del Metauro DOC. In alternativa informale, una birra chiara è perfetta soprattutto per le degustazioni in spiaggia.

Il fritto chiede un bianco fresco e sapido: un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane o un Bianchello del Metauro DOC sono perfetti. Se il fritto è abbondante, un Offida Passerina DOCG aggiunge profumo e acidità.

La birra chiara è un'alternativa informale e azzeccata, soprattutto in spiaggia.

Per portare a casa il sapore del Fritto Misto marchigiano, ricorda di friggere in olio di semi di girasole a 170-180 gradi e di salare solo alla fine. Come souvenir goloso delle Marche, porta con te una bottiglia di Verdicchio, alici sott'olio e farina di semola.