Brodetto alla Sambenedettese: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il Brodetto alla Sambenedettese è un secondo piatto di mare tradizionale di San Benedetto del Tronto, sulla Riviera delle Palme marchigiana, riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT). Si distingue per l'uso di pesce azzurro, pesce povero, pomodori verdi, peperoni e aceto, con stagione ideale in estate e autunno.

San Benedetto del Tronto è una città di pescatori, e il suo brodetto lo dimostra: è un piatto "forte", con l'aceto che taglia il grasso del pesce e i peperoni che danno una nota dolce e piccante insieme. È una ricetta che nasce dalla necessità di conservare e insaporire il pescato, e che oggi è diventata un simbolo.

La particolarità sta nella cottura a strati: i pesci più duri vanno sul fondo, quelli delicati sopra, e non si mescola. Si aggiungono pomodori verdi, peperoni, aceto e peperoncino, e si lascia sobbollire lentamente. Il risultato è un brodo scuro, profumato, con un'acidità che sorprende.

Al morso il pesce è morbido, il brodo intenso, l'aceto arriva alla fine e pulisce il palato. È un piatto che si beve più che si mangia, e che chiede pane abbondante.

Il brodetto autentico si trova nelle trattorie del porto di San Benedetto del Tronto, a Grottammare e Cupra Marittima, località marinare della Riviera delle Palme nelle Marche. Il brodo deve essere scuro e profumato, con l'aceto presente ma non invadente, e i pesci interi e non sfatti.

L'acidità e il peperoncino del brodetto sambenedettese richiedono vini bianchi marchigiani strutturati come l'Offida Pecorino DOCG o il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Per chi preferisce il rosso, un Rosso Piceno DOC giovane servito fresco bilancia pomodoro e peperone.

L'acidità e il peperoncino chiedono un bianco con struttura e sapidità: un Offida Pecorino DOCG è la scelta migliore, con la sua grassezza che bilancia l'aceto; in alternativa un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC più maturo.

Se vuoi un rosso, scegli un Rosso Piceno DOC giovane e servilo fresco: il tannino leggero regge il pomodoro e il peperone.

Per preparare il brodetto a casa usa pomodori verdi e peperoni dolci, aggiungendo l'aceto solo alla fine per non coprire il pesce, e lascia riposare un'ora prima di servire. Come souvenir da San Benedetto porta una bottiglia di Offida Pecorino, peperoni sott'olio e alici locali.