Brodetto di pesce alla Fanese: il nostro viaggio tra i sapori delle Marche

Il Brodetto di pesce alla Fanese è un secondo piatto di mare tradizionale di Fano e della costa del Metauro, nella Provincia di Pesaro e Urbino, riconosciuto come PAT delle Marche. Si distingue per il suo carattere "asciutto" e il brodo rosso vivo al pomodoro che esalta i pesci dell'Adriatico.

Il brodetto fanese di Fano racconta una città che vive di mare e vento, distinguendosi per essere più "asciutto" rispetto a quello anconetano, con un pomodoro fresco che accompagna senza coprire il pesce. È un piatto da osteria e tavolata domenicale che sa di tradizione marchigiana autentica.

Fano è una città che vive di mare e di vento, e il suo brodetto lo racconta bene: è più "asciutto" di quello di Ancona, meno denso, con un pomodoro che non copre il pesce ma lo accompagna. È un piatto da osteria, da tavola lunga, da domenica pomeriggio che si allunga fino a sera.

La ricetta tradizionale prevede pesci poveri e crostacei, un soffritto di aglio e olio, il pomodoro, un po' di vino bianco e il prezzemolo alla fine. La cottura è breve, perché i pesci dell'Adriatico sono piccoli e delicati. Il risultato è un brodo rosso vivo, profumato, con i pesci interi che galleggiano.

La differenza rispetto al brodetto anconetano sta nella leggerezza: qui non c'è l'aceto, il pomodoro è più fresco e il piatto è meno "concentrato". Si serve con pane abbrustolito e, secondo tradizione, con un filo di olio a crudo.

Al morso arriva il pomodoro, poi il pesce, poi il peperoncino che scalda la gola. È un piatto che sa di estate, di ombrelloni, di pranzi che finiscono con la frutta e il caffè in riva al mare.

Il brodetto fanese si trova nelle osterie del centro storico di Fano, lungo il porto e nei borghi della costa del Metauro in provincia di Pesaro e Urbino. La qualità si riconosce dal brodo rosso trasparente e dai pesci interi e riconoscibili.

Il brodetto fanese della costa pesarese si accompagna perfettamente con il Bianchello del Metauro DOC, che con la sua freschezza e sapidità richiama il mare. Alternative valide sono il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane o l'Offida Passerina DOCG.

Il brodetto fanese è delicato: il Bianchello del Metauro DOC è l'abbinamento perfetto, con la sua freschezza e la sua sapidità che ricordano il mare. In alternativa un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC giovane, o un Offida Passerina DOCG se vuoi più profumo.

Se il piatto è più speziato, un rosso leggero come il Rosso Piceno DOC giovane, servito fresco, può funzionare.

Per portare a casa il sapore del brodetto fanese dalle Marche, abbina una bottiglia di Bianchello del Metauro con pasta di semola e alici marinate. La cottura richiede pesci diversi aggiunti in ordine di consistenza e pomodoro fresco servito in teglia di terracotta.